白纸坊街道咖啡-商用全自动咖啡机-意智天下(诚信商家)

此前，这家位于武汉光谷的Wakanda咖啡店在“封城”期间为医护人员*外送咖啡打动了无数，因而成为了“网红店”，央视《新闻联播》、《焦点访谈》、《人民日报》等众多媒体纷纷报道了Wakanda咖啡店的“咖啡逆行”故事。

Wakanda咖啡店老板是一名90后的女孩，1月24号店长田亚珍了一条消息，咖啡机出租公司，说要给武汉医护人员送200杯咖啡，微信发出后，7名武汉本地员工全部报名加入这场“突发”活动中。

截至2月8号，人工及原材料成本已超过5万元，和义街道咖啡，并且数量还在继续增长，如果咖啡馆还是没有客流和收入，这家武汉咖啡店的现金流只够支撑两个月。

全国得知此消息，自发发起了一场线上买单的捐赠，通过“云买单”方式向他们进行捐赠，希望通过网络下单请医护人员喝咖啡，武汉“暖云咖啡”就这样诞生了。

搅拌法

2012年世界冲煮大赛Matt Perger使用这手法而被人所知，这种手法是将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细，在闷蒸阶段搭配搅拌棒将水与咖啡粉充分混合，快速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量，商用全自动咖啡机，用大水流推高水位，加快过滤速度，相当于起到稀释的作用。因*细研磨度与高温冲煮，适合酸感明亮、*的咖啡豆。

冲煮参数

水温：95℃粉水比：12克、总注水量200克(约1：16)冲煮时间：约2分20秒流程：注入50克热水→十字均匀搅拌→第30秒注入50克热水→第60秒注入100克热水→约2分20秒萃取结束。

但厌氧发酵处理法前提是必须有一个可监控的完全封闭的不透明容器将容器放置在室内，并且对室内的温度要严格控制，拉瓦萨咖啡豆批发，控制温度和时间来可以控制容器的发酵程度。

在发酵过程中，PH值是发酵过程中一个重要的参考指标，要严格控制温度与PH值的变化，当果胶与粘液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。

而在密闭的环境下进行发酵，可减少外在环境对发酵过程的不可控制因素，在无氧的环境下进行较长时间的发酵，可以增加圆润风味，避免不舒服的干涩和醋酸。

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