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白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。〔白切鸡的工艺关键〕浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟1次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度1致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水淹没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

感观检查法：正常*鸡的胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛，冷冻*鸡，可用手指拉起；注水鸡的前述部位眼观肌肉特别丰满，*鸡批发，皮肤无皱褶，手指难以拉起，威海*鸡，注水部位的指压痕不能恢复，手触之注水*鸡肌肉松弛，触压肌肉有滑动感，外观肌肉色泽淡白，失去正常肌肉光泽，有时可在腿部和胸部找到注水*，且两腿外展。鸡肉切口外翻，注水时间短，眼观鸡肉中有水存在，手触感觉肉质湿润；注水时间长，眼观肌纤维模糊，切口皮下内有淡红色或淡*胶胨液体渗出。其次，也可用刀割开疑似处，亦可以确定为注水鸡肉尸。另外，通过动脉管注水则鸡肉尸表面光泽强，呈均习的微粉红色，触之弹性差，*鸡厂家，用手拍压水份渗出多。

一般来说，鸡要养殖4个月以上才开始有鸡香味。不管洋鸡还是土鸡都有矩，而且矩也都是养殖时间越长长得越长。以上描述的是公鸡的矩。所有母鸡都没有矩，仅在长矩的地方长出绿豆大小的“矩痕”，半岁以内的母鸡矩痕像半边绿豆盖在鸡脚（胫部）上，若矩痕隆起像半边绿豆立起来了，说明这母鸡应在半岁至1岁以上。

洋鸡养殖时间长，或放在农家散养，鸡肉香味也会浓郁一些。

产蛋老母鸡鸡冠大，土鸡鸡冠小

市场上销售的土鸡*鸡一般重量在1.5到2公斤，肉鸡一般在2.5公斤以上。

在买鸡时，消费者可以看鸡的体形，肉鸡体形大，身躯粗短、体形肥胖，脚粗短，ji嘴、鸡脚都是*。