廊坊*鸡_德信食品_批发*鸡

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从一锅汤来的，廊坊*鸡，家庭制老汤也不例外。

1、一锅汤，即炖煮鸡的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、*、沙仁、豆、丁香、陈皮、*、*香、白蓝、桂皮、鲜姜、白糖等调料。不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利於汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，批发*鸡，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，冷冻*鸡，放入锅内，加上调料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。将汤盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉後放在电冰箱内保存。

2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多於正常量)。炖熟主料後，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到老汤了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次後，炖出的肉食味道****美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

宰杀放血可以采用人工作业或机械作业，通常有三种方式：口腔放血、切颈放血(用刀切断气管、食管、血管)及动脉放血。禽只在放血完毕进入烫毛槽之前，其呼吸作用应完全停止，以避免烫毛槽内的污水吸进禽体而污染屠体。放血时间鸡一般约90～120s，鸭120～150s。但冬天的放血时间比夏天长5～10s。血液一般占活禽体重的8％，放血时约有6％的血液流出体外。

由于今年猪肉价格长期保持高位运行，牛羊肉价格也出现一定幅度增长，而价格相对较低的*鸡市场需求明显增加，带动了*鸡价格的上涨；今年我市肉鸡饲料价格处于小幅上涨态势，肉鸡饲养成本居高不下，对市场零售价造成一定影响；一些屠宰加工厂****了*鸡加工手续费，*鸡厂家，导致*鸡供应商利润减少，造成*鸡市场供应量减少，从而在一定程度上推动了商品价格的上涨。