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烧鸡的另一种做法是烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、*、*、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤****短的也有5年之久，而且每2～3天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说，德鑫盛*鸡，当年的小鸡通常卤1～2小时；2年的中等鸡需卤2小时左右；3年以上的老鸡需卤3小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能*鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁人肺腑，所谓“闻名千里外，味从鸡肉来”，使路人都有垂涎欲滴、食欲大开之感

感观检查法：正常*鸡(baitiaoji)的胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛，可用手指拉起；注水鸡的前述部位眼观肌肉特别丰满，皮肤无皱褶，手指难以拉起，注水部位的指压痕不能恢复，手触之注水*鸡肌肉松弛，*鸡，触压肌肉有滑动感，外观肌肉色泽淡白，失去正常肌肉光泽，有时可在腿部和胸部找到注水*，*鸡批发价格，且两腿外展。

烤鸡的做法

原料：鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

制法：

1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）；

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

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