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怎样挑选新鲜的羊肉?

　　如今在市面上大家会看到有新鲜羊肉和冰冻羊肉两种。如果想要涮羊肉的话，不少朋友都会购买冰冻羊肉。而炖羊肉，喝羊汤的话，多数人都会购买新鲜羊肉。

怎样挑选新鲜羊肉?

　　首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。

　　其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。

　　再次，羊肩肉出售，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

　　温馨提示：虽然冬季吃羊肉很好，对女性可以补阳，****于健胃，但是不是每个人都可以吃羊。尽管可以吃也不要过多地食用羊肉，羊肩肉厂家，因为羊肉也为燥热之品，南通羊肩肉，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人。容易出现皮肤干燥*、口干舌燥、*、流鼻血、上火、流鼻血等情况。

怎样挑选冰冻羊肉呢?

　　首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白。如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好。

　　其次，要观察是否反复冰冻的羊肉。反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。

　　另外，看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉是比较好吃的。还有其脂肪部分是否洁白细腻，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了*，就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年。

　　如果你在火锅店吃涮羊肉的话，可以细心留意一下，新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的，就是比较好的羊肉了。反之，羊肩肉生产厂家，则说明羊肉质量不够好，有可能是不新鲜的冰冻羊肉。

羊腱肉怎么做

材料：

羊腱1个，栗子10枚，胡萝卜1/2个。调料：八角1个，红辣椒适量，姜末、桂皮各少许，酱油、盐各2匙，蚝油、鸡精、白糖各1匙。

2做法

1、羊腱肉洗净，剁块，用开水焯烫一下，胡萝卜洗净切块。

2、将胡萝卜放入锅中，加清水煮沸，放入羊腱肉一起煮15分钟取出。

3、锅中放适量油烧热，下姜末爆香，加入羊腱翻炒，放入桂皮、八角、辣椒，用小火焖约1小时。

4、羊腱炖烂后加入栗子，再焖至栗子软时，加入酱油、蚝油、鸡精、白糖、盐，然后收汁装盘。

下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法

有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。

如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。

方法/步骤将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。

醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。