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芽苗类蔬菜烹佳肴

芽苗类蔬菜是一种营养丰富、没有污染的*。我国很早就开始了芽苗类蔬菜的栽培和食用，在古籍《神农本草经》中就有关于“大豆黄卷”即晒干了的黄豆芽　的记载。到了宋代，便有用大豆发豆芽作蔬菜的文字记录。

传统的芽苗类蔬菜以黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽为主。但是近年来，随着人们对*的追求，传统的芽苗类蔬菜又出现了许多新的品种。

芽苗类蔬菜的食法颇多，既可以生食凉拌，也能炒成热菜，还可以作为烫火锅的配菜。由于芽苗类蔬菜质地非常脆嫩，为了保持其风味特色及营养成分，在烹制时须注意以下几点：

1、生食凉拌前若要沸水汆烫，须快速下锅，快速捞出，而且要投凉；

2、芽苗类蔬菜用于制汤时，应在调味后、起锅前下入；

3、用于烫火锅或炒制时，烫炒的时间要短。

芽苗菜营养价值

在豆类发芽过程中，其储存的营养物质，如蛋白质、淀粉、脂肪等，会被降解为氨基酸等小分子成分，更易于*消化吸收。

　　而对于黄豆芽而言，大豆中的*营养因子，如胰蛋白酶*、凝集素、植酸等，在发芽后得到克服和改进，如植酸在植酸酶的作用下降解，而释放螯合的钙、磷、铁和锌等矿物质元素，使得豆芽营养成分的生物利用率显著****。

　　大豆中的胀气因子（如棉籽糖、鼠李糖和水苏糖等寡糖）在发芽过程中急剧下降，大大减轻了肠胃胀气问题。

　　除此之外，大豆发芽过程中，γ－氨基丁酸（一种脑*递质）、大豆异黄酮等功能性因子含量也得到****。

　　有些人认为豆芽两头口感不好，吃豆芽时只吃中间白嫩的部分，或者烹调前花大量功夫把豆芽两头一点点去掉。其实，黄豆芽机，豆芽中营养****丰富的不是白嫩的部分，而是*的那头，另一头的芽根则富含纤维素。豆芽中纤维素和水分含量比较高，有利于**。

　　我们在购买豆芽时，豆芽机，要警惕那些卖相过好、不长根须、颜色鲜嫩的豆芽。

　　在烹调方式上，豆芽可凉拌、清炒、做汤、和肉类一起炖煮等。如清炒绿豆芽时，除了少油少盐，下锅后迅速翻炒，适当加点醋，既保存了水分和维生素Ｃ，又保证口感清脆爽口。

材料：绿豆， 塑料瓶，接水容器（如小瓷碗） ，****豆芽机， 遮光的布（可以利用纸箱代替布的）——不透光即可。

步骤：

1、把绿豆泡24个小时左右（可根据水温确定浸泡时间）直到小芽钻出绿豆皮，准备发豆芽过程。浸泡时适当加土霉1素，豆芽在生长过程中不长须子。

2、把可口可乐瓶子底下钻几个眼 用小剪刀阔一下眼的大小 以绿豆刚好不钻出来为宜（为了每天浇的水都能不积在瓶子里，保证绿豆芽的新鲜）把瓶口锥形的那部分剪掉，为了瓶内通风和倒水。

3、把泡好的绿豆放入瓶内约是瓶高的五分之一，给豆芽一个生长的空间 （把饮料瓶放在小瓷碗上来水，自动*豆芽机，****把纸箱弄湿。

4、给瓶子包上一层布或者纸（利用纸箱代替的进行*次避光，比在瓶子上布避光简单又方便。），只要能不透光 ，透了光的豆芽会发红而腐烂。这一点很关键，要特别注意这一环节。

5、这就马上完成了，咱开始*次浇水，水从瓶底自然流出来了 ，把布拿下，看个清楚啊。

6、在饮料瓶口上面盖上一层布（把饮料瓶放在带盖纸箱里并且放在橱柜里进行二次避光的），也是一定不能透光。

7、每天尽量浇3次水 早中晚 上班族门早晚一次也可以哦，这就是饮料瓶子的好处，水分保留还不错 ，看一下一个礼拜后的成果。

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