加盟火锅哪家好-牛好牛(在线咨询)-辽阳火锅

香辣牛肉

1.将牛肋条肉准备好放在盘子里。

2.将配料（葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香叶、*、八角）放在盘子里备用。

3.将所有的调料（白糖、老抽、生抽、郫县豆瓣、盐）放在一起。

4.牛肉切大块。

5.洋葱切粒，葱切段，将香叶、*、花椒和山楂干装进料包袋。

6.牛肉块凉水下锅。

7.大火烧开后再煮3-5分钟，从锅中沸腾处将牛肉块捞出。

8.控净水待用。

9.锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。

10.炒至洋葱丁变软。

11.放入郫县豆瓣。

12.小火煸炒出红油。

13.放入控净水的牛肉块，牛好牛火锅，翻炒均匀。

14.倒入适量的生抽。

15.倒入适量的老抽。

16.放入一小勺白糖。

17.加入适量清水。

18.再将料包放入。

19.将牛肉块连汤放入免火锅的内锅。

20.大火烧开后再煮15分钟。

21.放入免火锅的外锅，餐饮加盟，盖上盖子焖制一个小时左右，出锅前加盐调味。

卤味牛肉锅做法：

　　1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去*杂物，至水*清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。

　　2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。

　　3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

　　4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，辽阳火锅，然后盖上盖子放入冰箱，浸泡腌制过夜，能腌24小时。 尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，加盟火锅哪家好，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。

温馨提示：

1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；

2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；