淮南蛋糕培训班

抹茶旋风蛋糕卷的做法

11.蛋清分离出来，放入干净的无油无水的盆中。

2.低筋面粉过两边筛子备用。

3.抹茶粉倒入开水搅拌顺滑无颗粒。

4.取一个盆倒入玉米油和牛奶。

5.用蛋抽搅拌使两者融合在一起。

6.倒入筛过的低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌顺滑无颗粒。

7.倒入蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊。

8.打蛋清的时候可以预热烤箱了，上下火175度。用电动打蛋器把蛋清打发到鱼眼泡状加入20克糖。

9.继续打发到两倍大时再加入20克糖。

10.等到蛋白打发出纹路时加入剩下的糖继续打发。

11.直到提起打蛋器能拉出弯曲小尖角的湿性发泡即可。

12.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用由下向上的翻拌手法翻拌均匀，速度要快，****蛋白消泡。

13.再把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀顺滑无颗粒。

14.取150克的蛋糕糊倒入另一个干净的盆中，把抹茶糊倒入蛋糕糊中翻拌均匀。

15.把抹茶蛋糕糊装入裱花袋中。

16.烤盘里铺吸油纸或者硅胶垫，把白色的蛋糕糊倒入烤盘中。

17.用刮板把表面抹平。

18.裱花袋剪个小口，把抹茶蛋糕糊挤在原味蛋糕糊上。

19.用刮板把表面抹平。

20.手洗干净，用食指在蛋糕糊里由左到右画S型，中间间距2cm左右，手指要接触盘子底。

21.画好后把烤盘旋转90度，继续同样的方法画S型。

22.画好后用刮1刀轻轻抹平表面。

23.放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25分钟左右，触摸蛋糕表面没有沙沙声即可。

24.烤好后拿出来放凉，用手摸表面不粘手即可。

25.盖上一张吸油纸，把蛋糕个面，切掉四个角，看看旋风花纹的面，有花纹的一面在左右两边，而不是上下，否则切开没有花纹的。

26.提起靠近自己一面的吸油纸把蛋糕卷起来，再把吸油纸两边拧上，放入冰箱冷藏两个小时，如果你喜欢奶油馅的还可以在中间抹上打发的奶油再卷。

27.冷藏好的蛋糕切开就可以了，中间有花纹吧，是不是很好看。

28.这个蛋糕每次做花纹都是不一样的，是不是很神奇，喜欢就赶快做起来吧。

不用烤的蛋糕做法

1. 准备材料。

2. 将消化饼干用擀面杖碾碎。

3. 黄油隔水加热至融化。

4. 将消化饼干和黄油充分混合拌匀。

5. 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。

6. 取400g芒果，用料理机打成芒果泥。用小火将芒果泥略微加热，芒果泥里加入吉利丁粉20g，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。

7. 将淡奶油加入细砂糖50g，用电动打蛋器中高速打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

8. 将淡奶油和芒果溶液混合，用刮1刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液，在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒后倒入蛋糕模，轻轻震去大气泡。盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏4小时以上。

【电饭锅做蛋糕】

做法：

1)将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中；在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖，我加了3汤匙，把白糖和蛋黄搅拌均匀

2)添入一包牛奶，再次搅拌均匀

3)慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好办了 .直到混合成比较稠的混合液即可

4)蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒

5)将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。

6)将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀

7)将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了

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