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⑴面糊类小西饼

A．酥松性小西饼

其配方内材料含量由多至少依序为油脂，西点培训要学多久，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

B．酥硬性小西饼

此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。

西点蛋糕制作是需要注意的事项：

由于小西饼原料含糖较多，品牌西点培训学校，糖在受热过程中易产生焦化作用使成品颜色变成金*。因此在烘烤过程中过高的温度会使西饼着色快而产生内部夹生外部颜色较深的现象，云南西点培训，而烘烤时间较短则会产生，颜色过浅，内部不成熟。烘烤时，蛋糕糊尽量抹平整些，否则会出现烤好的蛋糕不平整的现象。所以要根据西饼的特点合理安排烘烤时间和温度，以创造****1合适的烘焙条件。

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