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山西帮你富食品机械有限责任公司

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芝麻酱凉面【材料】：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。【做法】：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，酿皮机厂家，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

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凉皮出现小气泡不但会影响凉皮的劲道，而且拿在手里有小气泡的地方特容易裂，形成这种气泡有以下几种原因：

*种原因是由于夏天气温很高面浆一不小心就会变质（面浆发酵、酸浆）如果是这种原因引起的小气泡解决办法，一种是把面浆重新加水二次沉淀，或者适当加入食用碱来调节一下酸碱度。另一种比较简单把面浆倒掉（为了广大食客的饮食安全咱们就忍痛吧）。

第二种是跟面粉有关，每年都有一段时间面粉厂库存的小麦用完转而采用当年收的新麦，新麦子气味新鲜，酿皮机厂家*，有浓郁的麦香味，但是含水量比陈麦也高不少，新麦子方的时间较短磨出的面粉制作面食麦香味浓但是没有了陈麦子的劲道，对于其他面食影响不大但是对咱们凉皮确是硬伤，新面洗面的时候面浆力也容易夹杂小气泡，制作凉皮的时候小气泡消不了经过加热被锁到凉皮里，解决方法就是在新麦子上市之前库存一部分面粉过度一下这个时期。

第三种就是咱们常遇到的一种，由于夏天温度高咱们平时气温适中时锅炉蒸汽压力用两个压，到了气温高的时候往往不去在意这个蒸汽压力，导致蒸箱温度过高，再有就是定型区和蒸箱的温度搭配，凉皮在进去定型区时由于温度过高让凉皮中的水分子瞬间汽化，传送带跟凉皮接触的一面迅速凝固，另一面还处于液态，因为传送速度快汽化的小气泡还没来得及出来就进入了蒸箱故而把气泡锁到了凉皮中间。解决方法就是把咱们锅炉的压力两个压以下，蒸箱和定型区的气量进行调节搭配（具体按实际生产情况而定）。