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羊肉好不好吃的标准

肉的鲜嫩肥美程度肯定是一位的，而这一方面与羊种有很大关系，镇江羊肩肉，另一方面则是与饲料种类和育肥方式有关。很多人会把羊肉是否有膻味作为羊肉品质的一个标准，严格来说，这是不准确的，膻味的来源很多，饲料、羊种、阉割时间、年龄、宰杀和处理方式都有可能对其造成影响。

如养殖量小，北京甚至当地都很难吃到的甘肃滩羊，就因为其特别的品种及饲料，羊肩肉批发价，使得膻味微乎其微；但滩羊离开当地的水土环境，照样会有腥膻。还有人觉得现在的羊肉比起以前似乎膻味更明显，这大约是由于养殖技术的改变，一般老百姓吃到的羊肉都是规模养殖的，出于快速育肥等考虑，饲料也逐渐从纯粹的牧草变为谷草结合的缘故。

真假羊肉片　一涮便知？

　　寒冷的冬天，一家人或三五好友，相伴去吃一顿香气四溢的火锅，这事儿想想都觉得美。

　　****近在一节目中，某营养师揭开了“假火锅”的真相——清水20秒变“高汤”。随着该视频被*们大量转发，也让许多喜爱涮锅的食客们瞠目结舌。与此同时，火锅食材的重要组成——羊肉片的真伪也再次受到人们关注。记者搜集后发现，网****传的一些鉴别真假羊肉片的方法大致有以下几种：看颜色、看纹理、看油脂、看价格。

　　那在火锅店里吃的涮羊肉，按照网上的一些方法鉴别，消费者是否能准确判断真假？记者进行了相关求证。

　　“网上说的这些鉴别方法，对消费者而言不太实用。如今制作假羊肉片的技术已经很成熟了，鸭肉、鸡肉等成本较低，都是假羊肉片的主要材料。”北京烹饪协会副秘书长王云告诉记者，单凭肉眼观察颜色和纹理，难度非常大，能在锅里涮一下，看看汤的色泽，再闻闻肉的味道。消费者可以去那些评价比较高的火锅店，里面一般是真羊肉。

　 颜色和纹理对于消费者来说，由于经验缺乏，鉴别起来有难度。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中夹杂着脂肪，羊肩肉哪家便宜，所以涮汤后吃起来口感不同，这个鉴别方法是可行的。就价格而言，装盘的涮羊肉都是半斤的量，如果是正宗的草原羊肉，确实比较贵，一般不会低于每斤60元，但并不能说便宜的就都是*，有的育肥羊或者进口羊，也是真羊肉，做成羊肉片也不贵。”

　　尽管现在网上传播的鉴别真伪的方法有很多，可*方便消费者鉴别的只有几个参考因素，并不能完全依据某一两个标准判断，还需要结合其他因素综合判断。如：由于羊肉片的加工工艺不同，涮热汤就散开的也不一定是假羊肉。

　　看来，想要*分清真假羊肉片，对普通消费者还是颇有难度的，还需要各地监管部门切实履行职能，加强监管，严肃查处，让制假售假无处遁行。

羊里脊知识介绍：

羊是纯食草动物，羊肩肉厂家，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

羊里脊做法指导：

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后膜硬，吃起来难以下咽。