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- 名称重庆木莲花开餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 吴女士
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2017-10-18 13:38 至 长期有效
馋嘴花甲米线(图)|锡纸花甲加盟费|甘肃锡纸花甲产品详情
特色卤肉米线 调卤水: 1、吊汤:老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨(敲*)1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水,甘肃锡纸花甲,捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤,下入汆过水的五种原料,大火烧开转小火吊6小时,打去渣滓,得汤65斤。 2、兑香料:干辣椒段80克、干*椒50克、罗汉果(掰碎)3个,以上香料加白酒浸泡。 3、打菌粉:干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克(羊肚菌价位太高,一般只用菌杆)放入料理机打碎成末。 4、熬香料油:猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅,加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干,捞出蔬菜包入纱布;下入步骤3中泡透的香料炸香,捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。 5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油,取菌粉600克装进纱布袋,下入汤锅中,放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克,大火烧开转小火熬15分钟即成。
小锅米线
材料
米线120g,猪肉馅(肥瘦相间)50g,豌豆尖、韭菜各10g,番茄1个(约100g),酸腌菜5g,剁辣椒10g,生抽1/2茶匙(3ml),排骨高汤800ml,盐1/2茶匙(3g)。
做法
1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,锡纸花甲加盟费,然后放入米线和切好的酸腌菜,锡纸花甲粉,调入剁辣椒、生抽、盐。
3、再次煮滚后,放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
小诀窍
1、正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的,家里如果没有小铜锅,用小煮锅或奶锅代替亦可。
2、如果没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以,但味道恐怕要打一些折扣了。
3、小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何,酱油的味道正不正,还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好,忌用冬菜一类的干腌菜。
4、米线是用****大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状,再放入凉水中浸渍*洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。
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