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面包_潍坊面包加盟店_金帝面包(多图)
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- 名称潍坊金帝食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李君先
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2017-03-03 09:17 至 长期有效
热线:18863613999
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面包快速老化、变硬的原因
经过宝龙发多年的面包生产经验总结出了致使面包快速老化、变硬的几大原因如下:
1.面粉品质不良或者是筋力差
2.酵母用量过多
3.白纱糖用量不足
4.奶粉品质不佳
5.面团搅拌水分不足
6.油脂品质不良或者用量不足
7.鸡蛋用量不足
8.面团搅拌不充分
9.面团温度过高
10.焙烤温度过低或过长
11.包装不良、成品处理不当或者卫生条件不佳
面包的烘焙阶段常碰到的问题
烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量,而较低温度的产品一入炉,所有的热源会在烘烤过程的****初阶段集中于产品表面,形成太强的上火,随即热度消失快速降温,不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。此情况在使用一般小家电的电烤箱时****为明显。其****之道可在预热时事先放一杯水缓和热度;或者在产品入炉前先打开炉门让冷空气进入,赶走过多的热量以稳定炉温。
面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是****适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。
以上内容为面包_潍坊面包加盟店_金帝面包(多图),本产品由潍坊金帝食品有限公司直销供应。
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