面包,金帝面包,早餐面包

面包常使用两种和面方法：直接和面法和二次和面法。

   直接和面法是将干性原料和液体放在一起，一次性搅拌成面团的方法。其程序是先将酵母溶化，再与其他原料搅拌在一起，以保证酵母分散均匀。有些厨师先将油脂、糖、盐、奶制品和调味品轻轻地搅拌在一起，然后逐渐地加鸡蛋液和水。****后，加入面粉和酵母，直至搅拌成光滑的面团。

   对老式面包来说，二次和面法是通过两次搅拌制作面团。*次将部分原料和酵母进行搅拌，通过一段时间，待它们发酵膨松后，与剩下的部分原料一起搅拌，使它们再一次发酵。

面包制作中的常见问题

1·搅拌面团时搅拌过度，使得制作出来的成品出现收缩的情况。这种情况下应按照食谱的要求，把面团搅拌至需要的状态即可。

2·面团搅拌不到位，导致成品膨胀不起，体积小，*粗糙。这种情况下应按照食谱的要求，把面团搅拌至需要的状态即可。

3·和面是加入过多水分或者面团搅拌过度，令面团搅拌后表面出水。和面时加水不能焦急，应分几次加入，如发现水量过多或者不够可以适当调整，而面团搅拌至制作需要的状态即可。

4·面团醒发时间过长，使得面筋断裂，出来的成品*裂塌陷。面团醒发不足，烘焙过程中成品体积不能相应*，成品*粗糙。醒发的时间一般30-60分钟即可，尽量按照食谱上的要求去做。

5·面团醒发是温度过高，令面团表面出现糊化现象，出来的成品容易形成气泡。面团醒发的温度是35-40度，湿度是80%-90%。

6·和面是加入过多的油脂或者糖类，导致成品严重收缩或者表皮起*。应严格按照配方的用量加入油脂和糖类。

7·酵母的用量不足，导致面包发不起来，体积小。应按食谱用量加入酵母，****母需提前放入温水中浸泡5-10分钟再用。

面包的制作与储藏方法

原材料的选择及面粉与液体的比例。老式面包在制作时，面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温会使面包出现凹陷回缩现象，酵母尽量使用即发酵母，普通酵母发酵时间在3小时以上，而面包机的发酵只需2小时就能完成。添加果料时要将砂糖融化，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，将面和好之后就成为光滑的面团。