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皮蛋有什么好处和坏处

皮蛋的营养价值较鸭蛋相差不大，比如说含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，脂类种类多样。但皮蛋中含更多的矿物质，脂肪和总热量稍有下降，皮蛋能够刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收。

皮蛋的氨基酸易于*消化吸收。但皮蛋的维生素含量较少。由于皮蛋是用石灰等原料腌制的蛋类食品，故加工后的皮蛋铅的含量增加，食用时要注意。

皮蛋到底有没*盐皮蛋哪家，吃多了会危害健康吗？

皮蛋又称变蛋、灰包蛋、松花蛋等，是一种中国传统风味的蛋加工制品，不仅为中国广大消费者所喜爱，同时在国际上也“赫赫有名”。其黝黑光亮的外表，加上“鲜滑爽口”的风味，哪里有卖盐皮蛋，让爱的人对它赞不绝口，恨的人对它避而远之。

作为中国本土的特色美食，其具体的历史起源或已无法考究，一般认为是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，明确有记载皮蛋的是明孝宗十七年（1504年）成书的《竹屿山房杂部》。而时至今日，关于皮蛋的争议也一直不休，很多人认为皮蛋含铅量高，盐皮蛋哪个牌子好吃，*对身体健康影响严重。那么皮蛋究竟能不能放心吃，吃的时候又该注意些什么？

1、呤含量。皮蛋和其他蛋类一样，只有一个细胞，因此呤含量*低。一般来说，食物的呤含量越高，对患者的病情控制越不利；

2、酸碱性。碱性食物可增加的尿酸排泄，及高尿酸血症患者应多增加碱性食物的摄入。各种蛋类均属于酸性食物，皮蛋在制作时虽然加入了很多的强碱性物质，但食物的酸碱性不是根据食物本身的酸碱性确定的，甘孜盐皮蛋，而是根据食物在*内经过消化、吸收、代谢后终生成的的物质来确定的。蛋白质在*体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性，因此皮蛋也是酸性食物。