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在贮藏中要做好密闭防潮工作 面粉由于吸湿性强和导热性不良的特性，在进仓时除做好垛的防潮措施外，在进入高湿季节前还应做好防潮隔热准备。面粉垛的外围和仓房的门窗可用草袋、草帘等防潮隔热材料严密封闭，以减少外界影响。但是，对于高水分、高温和有虫的面粉，不适宜进行长期密仓贮藏。

面粉在贮藏中还要做到严格防虫 面粉生虫后无论如何处理，均会影响其卫生状况，因此，做好防虫工作是十分必要的。面粉贮藏的防虫措施：一、对贮藏面粉的仓房、器材等要严格清扫和消毒。二、在面粉进仓时要认真检查，有虫的面粉应单独存放，及时处理。在面粉贮藏期间，仓房外围要经常消*虫*，仓内保持干燥。三、对长期贮藏的面粉，在密仓准备度夏前，可以进行****熏蒸，****隐藏害虫。若发现害虫，可以采用****熏蒸，在常规剂量下，可以*各种害虫。熏蒸后通风7天。四、面粉在贮藏过程中必须加强检查。酸度是新鲜度的灵敏标志，每月至少检查1次。关于面粉虫害的防治，是做好****工作，****面粉生虫，因为一旦生虫，过筛不能*，虫卵和螨类不易清除。熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸遗留在面粉内影响品质。如已生虫，可用****熏杀。据试验，面粉对****的吸收力较其他熏蒸剂小。

面粉机面粉质量控制：

一、强化员工质量意识，完善质量管理机制-

树立员工“质量是企业的生命”的意识，建立从总经理到生产经理、质量技术部、原粮收验组、车间班组、化验室的逐级负责制，全体员工共同参与质量管理，随时发现问题，把事故处理在萌芽状态；建立起完善的质量反馈体系，市场部门与技术部门协调，适时调整面粉质量，以满足用户要求。-

二、收购稳定****的原粮-

原粮品质是决定面粉质量的先决条件。面粉的生化成分是由原粮的自身特性决定的，受原粮的品种、产地、成熟特性及收割储藏性况的影响。小麦软硬情况决定调质情况与制粉工艺特点；含杂量制约清理工艺，含杂量过多是造成面粉含砂的****主要因素；成熟度和粒度严重影响面粉出率，同样的小麦，瘪麦每增加10%，出率降低2.3%，对比出粉率为：2.3B R=(A-B*k)% A表示纯质小麦出粉率(A%) B表示瘪麦粒百分含量(B%) K=0.23 粒度对出度粉有很大影响。美国用筛理法确定理论出率，做法是：取小麦200g，用７w ９w筛子，在电动检验筛上筛理１分钟，称出各层料筛上物料的百分比，即可得出。

理论出率＝(7w*78)%+(9w*73)%+(12w*67)%，从其权数可以看出粒度越大，其权重也越大，其含量对出率影响就越大。贮藏不善引起发热、黄霉变及虫蚀，会引起麦皮变脆或变色，结果造成麸星增多，面筋质量变次，影响流变学性质；虫蚀过多也会造成含砂难以控制；过度陈化小麦也会引起面筋质地变次，我厂去年夏季曾因加工一批过度陈化小麦，面筋质地变差，拉伸长度比正常情况降30%～40%，造成随后几个少50%左右，产品失去很大一部分市场，造成****大经济损失。所以，对原粮的流变学特性、面筋含量、粒度、不完善粒及含杂情况必须严格控制，这是决定产出****面粉的先决条件。为此，在原粮接收时，要加强品质检验，并对其进行分类储存，以便依据用户对面粉不同的质量要求进行搭配，以****企业的整体效益。

*上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-risingFlour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得****终品质。