盐皮蛋的制作工艺-四川盐皮蛋-广安邓家盐皮蛋(查看)

选购皮蛋

　　选购皮蛋普通是经过“一观、二掂、三摇、四照”的办法：

　　一观：观看蛋壳能否完好，壳色能否正常。四川盐皮蛋，普通将*损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比拟严重的黑块蛋列为劣质蛋，应当剔出；

　　二掂：拿1枚皮蛋放在手上，向上悄悄的抛丢二、三次，盐皮蛋，广安盐皮蛋，若重新放到手里觉得有弹性并有沉甸甸的觉得，则可判别为皮蛋，反之则为劣质蛋；

　　三摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳朵旁边上下、左右摇动几次，成都盐皮蛋听其有无水响或撞击声，若有水响声的，将其*壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋；

　　四照：在灯光下时，若蛋内大局部呈黑色或褐色，小局部呈*或浅红色者为蛋。若大局部或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、以至其内部有云状黑色溶液晃动者，盐皮蛋的制作工艺，皆为劣质蛋。

120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。

做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。

　　蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间。

由于食品类自身，亦或水和空气中均带有少量的铅。因此 ，严苛的意义上而言，并没有哪些无*皮蛋，仅有低铅皮蛋。无*皮蛋规定其含铅量需要在0.5mg/Kg下列，吃的时候比较的也需要健康安全。这类皮蛋*适度服用还好，针对少年儿童一样或是少吃为宜。

要买哪些觉得紧实又成熟的皮蛋

　　看过没问题以后，还要用手上下左右摇摆几下，看看里边的皮蛋能否缩水，这里先提高一个小学问：皮蛋好的食用周期，是在制造成熟后两个月以内，它并不能不断寄存，所以，后期会随着时间的延长，而让里边的蛋清和蛋黄局部有一定水平的缩水，假如晃起来有明显的撞击感，那是千万不能买的，成都盐皮蛋，而假如晃起来有像果冻或者液体在里边的觉得，也是不能买的，四川盐皮蛋，那样的皮蛋不是还没完整成熟，就是曾经坏掉了，一定要买哪些觉得紧实又成熟的皮蛋，才更好吃也更安康。

　　广安市广安区*山食品有限公司采用*生产设备工艺，盐皮蛋批发地址，实行现代化流水生产线作业。公司建有自己的养鸭基地和电商平台，按照“公司 基地 农户 网店”生产经营模式，组织一体化生产，是集生产体验、旅游观光为一体的盐皮蛋生产基地。公司地方特产“邓家”牌广安盐皮蛋，是广安盐皮蛋的发源地。公司加大新产品开发力度，加强与四川省食品发酵研究院等省内研院所技术对接合作。