柳州麦芽糊精厂家-增稠剂麦芽糊精厂家-济南昊伟(推荐商家)

麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，增稠剂麦芽糊精厂家，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解。

酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。

酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。

我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增稠剂。

麦芽糊精的功能性质十分的广泛，主要包括：

(1) 改变体系的黏度，使物质有较好的乳化作用和增稠效果。当DE值为3~5时，可产生脂肪的质构和口感，通常用作沙拉、冰淇淋、香肠等的脂肪替代品。

(2) *褐变反应。当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，柳州麦芽糊精厂家，高温容易引起褐变。由于麦芽糊精DE值较低，所以褐变反应的程度较小，食品级麦芽糊精厂家，可作为一种惰性壁材用于敏*化学物质，如香精香料、等的微化。

(3) 黏合作用好，这为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素提供了优良载体。麦芽糊精在防止包埋香精氧化方面差异很大，一般随着DE值的增加而降低。由于其成膜性能较差，在喷雾干燥过程中麦芽糊精并不能有效地持留挥发性成分，通常与蛋白质联合使用作为壁材。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可促进产品成型，改善产品外观，同时还有一定的隔绝氧气的作用可用于水果涂膜保鲜。

(4) 降低冰点。在冷冻甜点和某些糖果中，冰点降低具有重要的意义。在冰淇淋制品中加入麦芽糊精替代部分蔗糖，可以在不改变体系可溶性固型物含量的情况下，改变产品的冰点*冰晶生长。

(5) 降低体系甜度，在糖果中加入麦芽糊精可以降低甜味*牙病、和等。

(6) 防结块、增加产品分散性能和溶解性能等，用于制备固体酒、速溶饮品可保持产品风味、改善产品外观以及增进溶解性能。

(7) 易于被*吸收，可用作运动员、和婴幼儿配方食品。

商品主要用途：1.麦芽糊精主要用途普遍；在糖果工业生产中麦芽糊精可提升糖果的延展性，避免 糖果“返砂”和“烊化”，能减少糖果的糖度，更改口味，改善组织架构，大大的增加了糖果的仓储货架保质期，可缓解降低牙齿疾病、肥胖病、血压高、患者等。2.在饮品工业生产中利用麦芽糊精做为基本原材料，再加上有效配制，更为突显原来的口味降低营养成分损害，提高融解特性，提升砂浆稠度，改善口味，减少糖度，控制成本，提高经济收益。3.在泡面中添加麦芽糊精，食品级麦芽糊精厂家，能够大大的改善商品口感，提升种类，控制成本，提高经济收益。在造纸行业麦芽糊精具备*强的流通性和粘结力，作表面施胶剂和施胶建筑涂料的粘合剂麦芽糊精对浆种沒有可选择性，流通性好。清晰度强，用以表面调胶时，不仅吸咐在表面化学纤维上，与此同时也向纸内渗入，提高化学纤维间的粘结力，改善外型和工艺性能。4.在别的行业中的运用：麦芽糊精乳状液可靠性强，可用以粉末状*中做为遮住剂和吸收剂，对提升肌肤的光泽度和延展性，维护肌肤有好的作用：利用麦芽糊精不错的分散性可用以生产制造颗粒剂和的化肥。