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酸碱1、解离与等电点氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶*离子的形式存在。所谓离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3 缬氨酸离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是电解质。氨基酸的等电点：氨基酸的带电状况取决于所处环境的pH值，改变pH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷，也可使它处于正负电荷数相等，即净电荷为零的离子状态。使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的溶液pH值称为该氨基酸的等电点。氨基酸分子中同时含有酸性基团和碱性基团，因此，氨基酸既能和较强的酸反应。也能与较强的碱反应而生成稳定的盐，具有化合物的特征。 [7] 当调节某一种氨基酸溶液的pH为一定值时，该种氨基酸刚好以偶*离子形式存在，在电场中，氨基酸供货商，既不向负*移动，也不向正*移动，即此时其所带的正、负电荷数相等，净电荷为零，呈电中性，此时此溶液的pH称为该氨基酸的等电点，通常用pI表示。在等电点时，氨基酸生产厂家，氨基酸主要以偶*离子的形式存在。当氨基酸溶液的pH大于pI时（如加入碱），氨基酸中的一NH3 给出质子，平衡右移，这时氨基酸主要以离子形式存在，若在电场中，则向正*移动。反之，当溶液的pH小于pI时（如加入酸），佛山氨基酸，氨基酸中的一COO-结合质子，使平衡左移，这时氨基酸主要以阳离子形式存在，若在电场中，则向负*移动。

氨基酸，是带有偏碱氨基和ph酸碱度羧基的有机*学公式是RCHNH2COOH。羧基氧原子上的氢原子被氨基替代后导致的化合物。氨基酸化学式中带有氨基和羧基二种官能团异构。与羟基酸差不多，氨基酸可依照氨基连在碳链上的不一样部位而分成α-，β-，γ-，氨基酸价格，w-...氨基酸，但经蛋白质水解后获得的氨基酸全是α-氨基酸，并且仅有二十二种，包含甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、*铵、丝氨酸、*、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、*铵、*氢钙、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸[1-2]和**氢钙[3]（仅在数病菌中发觉），他们是组成蛋白的前提条件。[4]氨基酸是组成动物微量元素所需蛋白的绝大多数化合物。

氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或等。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度小，25℃时，100中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们*易溶于水，因潮解而难以制得结晶 [5] 。

根据侧链基团*性分类

非*性氨基酸（疏水氨基酸）共8种：

丙氨酸（Ala）；缬氨酸（Val）；亮氨酸（Leu）；异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）；苯丙氨酸（Phe）；色氨酸（Trp）；蛋氨酸（Met）

*性氨基酸（亲水氨基酸）共14种：

*性不带电荷（中性氨基酸）：甘氨酸（Gly）；丝氨酸（Ser）；苏氨酸（Thr）；半胱氨酸（Cys）；酪氨酸（Tyr）；天冬酰胺（Asn）；谷氨酰胺（Gln）；硒半胱氨酸（Sec）；*赖氨酸（Pyl）

*性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸）：赖氨酸（Lys）；精氨酸（Arg）；组氨酸（His）

*性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸）：天冬氨酸（Asp）；谷氨酸（Glu）

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