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产品研发是*厨房一切工作的，没有适合*厨房生产的标准化产品体系和生产工艺体系，*厨房不可能形成工业化生产体系，也谈不上成本与效率。*厨房的产品标准化工作有经过三个阶段，面点学校，一个阶段是个人经验到生产规范的转化，即将企业优异厨师的经验积累与沉淀转化为可工业化生产的SOP(标准作业规范);第二个阶段是手工操作到机械加工、流程化生产的转化;第三个阶段是工业化、标准化与个性化、多样化的结合，是对传统烹饪工艺的*，需要取舍和拿捏。

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色和味的配合包括原料加热前后、调味前后的变化，应突出主料的香味，并以辅料的香味补主料的不足。如主料的香味过浓或过于油腻，应配以香味清淡的辅料，进行适当调和冲淡，使主料味道适中，面点学校培训，营养成分的配合各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充，特别是动物性原料，应适当配些果蔬原料，以补其维生素的不足