红酒品牌-宁夏红酒-宁夏江源葡萄酒庄

发酵全过程的开展

伴随着发酵全过程的开展，瓜瓤与外果皮慢慢被发酵造成的二氧化碳抵到表层，产生“酒帽”。若让酒帽一直*浮在表层，酒将无法从外果皮中获取所需化学物质，因而红酒庄园一般应用压帽（PunchingDown）、淋皮（PumpingOver）、倒罐（Racking）和转动发酵机（RotaryFermenter）等方法增加酒与酒帽的触碰总面积。近些年，愈来愈多红酒庄园会应用蛋型混泥土发酵罐来发酵，其的生鸡蛋造型设计有利于葡萄汁/酒的自发性流动性，省掉了压帽和淋皮的流程。除此之外也有一些种植区和红酒庄园仅应用没经粉碎的整串带梗葡萄开展制酒，这关键有二种方法：二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceratiion）和半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonicMaceration，宁夏红酒，银川红酒。

二氧化碳浸渍法是将整串没经皮*的葡萄嵌入发酵罐里，随后灌进二氧化碳排出来co2，开启果内发酵。当果子内酒精含量做到2%时，外果皮慢慢开裂，葡萄汁排出。以后再根据榨取将葡萄汁与外果皮和果籽分离出来，而水果汁则再次在酵母的作用下进行乙醇发酵。与二氧化碳浸渍法不一样的是，半二氧化碳预浸不用引入二氧化碳，仅需在发酵罐里放满整串的葡萄，红酒品牌，然后坐落于底端的葡萄会受作用力危害，被上边的葡萄损坏，排出一部分液汁并逐渐乙醇发酵，银川葡萄酒，宁夏葡萄酒，发酵造成的二氧化碳慢慢充斥着发酵罐，剩下的详细葡萄也因而逐渐果内发酵。值得一提的是，一些红酒庄园会将整串的葡萄和历经粉碎的葡萄一同放进发酵罐里发酵。被泡浸在经粉碎葡萄中的整串葡萄因没法触碰到co2，故也可以产生果内发酵，而且整串葡萄的占比越大，“炭酸”的特点会更加显著，为葡萄酒产生更顺滑的口味和清爽的新鲜水果特点。

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视频作者：宁夏江源葡萄酒庄有限公司

葡萄酒是由果汁的发醇而成

葡萄酒是由果汁的发醇而成。果汁是由红提粉碎后搜集起來的，随后根据酵母的发醇而成。红提关键有两个类型：白葡萄和黑葡萄玻璃瓶。基本上结构类似。但不一样的是外果皮中含有的甘宁和色调。葡萄酒的造成和酒精的发生。是根据酵母的发醇造成的。酵母是一种微生物，吃糖份，随后变换为酒精二氧化碳，而且释放出发热量。红葡萄酒(RedWine)是葡萄酒的统称，并不一定专指红葡萄酒。宁夏红酒，银川红酒，宁夏葡萄酒，银川葡萄酒。

红葡萄酒有很多归类方法。以制成品而言，可分成红葡萄酒、白葡萄酒及粉色葡萄酒三类。在其中红葡萄酒又可细分化为干红葡萄酒葡萄酒、半干红葡萄酒葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分化为干白葡萄酒葡萄酒、半干白葡萄酒葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

葡萄酒酿造

一，道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　二，压榨果粒。酿制葡萄酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红*素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，宁夏红酒，所有红酒的色泽才是红的。

　　三，榨汁和发酵。经过榨汁后，正宗的红酒，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，红酒价格表，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。宁夏葡萄酒，银川葡萄酒

　　四，添加。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加处理。可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

　　五，红酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。