卤味牛肉锅-骨来香自助火锅-卤汤牛骨火锅
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!卤味牛肉锅-骨来香自助火锅-卤汤牛骨火锅
- 名称相城区望亭骨来香自助火锅店 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张勇
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-12-18 00:35 至 长期有效
卤味牛肉锅-骨来香自助火锅-卤汤牛骨火锅产品详情
火锅形态
汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯,容积一般为250至300毫升;下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。在五代时,就出现过五格火锅,就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅,卤味牛肉锅加盟,一种是铜制的,一种是陶制的,主要作用是煮肉食用。
卤牛肉
翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫,然后在投入入辅,同时把牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住,防止牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,卤汤牛骨火锅,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。
焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,仍用箅子压好,继续用文火焖煮。
出锅牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后,要及时送到晾肉间,打开空调,卤味牛肉牛杂锅,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。
卤味牛肉锅
牛腱用牙签扎一些小孔并且提前腌制一下会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。
牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。
在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
卤制时间不宜过长,卤味牛肉锅,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),然后捞出冷藏,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
卤味牛肉锅-骨来香自助火锅-卤汤牛骨火锅由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店是一家从事“餐饮加盟”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“骨来香”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先,用户至上”的原则,使骨来香在其它中赢得了众的客户的信任,树立了良好的企业形象。 特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!
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