牛好牛火锅-松原加盟火锅店哪个好
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- 名称常熟市牛真牛餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张勇
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-10-27 11:20 至 长期有效
牛好牛火锅-松原加盟火锅店哪个好产品详情
无水卤牛肉 不干不柴 越嚼越香
无水卤牛肉,做法非常简单,将泡去脏水的牛肉放在调味料汁中腌制一天,然后再用小火焖煮一小时即可。不用放水,也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,加盟火锅店哪个好,越嚼越香。
易做到不行,端上桌却超霸气显内涵。因为卤煮牛肉,一直是个棘手的活儿,成熟度很难把握。嫩了怕不熟不入味,老了肉质就柴的咬不动,或者散的切不成片。而这种方法我做了几次,3斤或者4斤左右重的一个牛腱子,焖煮好都是软烂而不散,不干不柴,牛筋也不硬的塞牙。
豆豉牛肉酱
1.蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒
2.拌均匀,腌半小时
3.炒花生仁和黑豆豉
4.黑豆鼓略剁一下
5.花生仁也略捣一下
6.锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸
7.炸至牛肉变深色,关小火,继续炸
8.炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深
9.加入剁好的黑豆豉,略炒几下
10.再加入捣好的花生,炒均匀
11.加入辣椒末,炒均匀
12.加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
卤牛肉的做法
制作要点
1.用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼有2个作用。首先在将牛肉煮熟的过程中更容易将牛腱子中的脏水煮出来,这样可以去掉牛肉的膻腥气。其次在卤制的时候更容易入味。2. 在卤牛肉的时候放入少许猪肥肉可以让卤出的牛肉口感更好,味道更香。因为牛肉本身比较瘦,肉吃起来会有些柴,口感不揉润,加入肥猪肉后可以解决这个问题。有三高问题的人就不建议放肥猪肉了。3.卤好的牛肉在卤汤中继续浸泡2个小时可以让牛肉更入味,而且冷却后的牛腱子肉更容易切片。
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