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常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

一、现在市场尤为大的竞争源于平常开销,牛好牛卤味牛肉锅用人少,房租低,总*少,每天只要坐上几桌就可以盈利,让加盟商无压力的经营;

二、口味属于纯养生型火锅,无任何鸡精、味精、无任何添加剂,让重口味吃惯的顾客只要吃上一次牛好牛卤味牛肉锅就会味觉上瘾,每天起床就有想着来吃牛好牛卤味牛肉锅的冲动;

六、牛好牛卤味牛肉锅属于一年无淡旺季之分的火锅,常年处于平稳*的季节。




卤肉加工工艺

用旺火把汤烧开,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。


教您如何辨别新鲜牛肉

颜色:新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,牛肉火锅加盟,而是温润多油;脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽,牛好牛全国加盟,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。气味:新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,火锅,淡的几乎闻不到,次鲜肉稍有氨味或酸味。触感:新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。




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