明欣餐饮(图)-烤全羊怎么做-烤全羊
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!明欣餐饮(图)-烤全羊怎么做-烤全羊
- 名称天津明欣餐饮管理服务有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 王经理
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-06-16 14:58 至 长期有效
明欣餐饮(图)-烤全羊怎么做-烤全羊产品详情
准备食材:羊腿,羊棒骨,大葱,生姜,盐,醋,料酒,青花椒,胡椒粉,香菜,辣椒油,香油。
具体做法步骤如下:买回来的羊腿,将羊肉先剃下来,把肉切成小块,烤全羊哪好吃,把骨头剁开。炖羊肉汤时,有人先焯水,有人直接炖,都不对!教你正确做法,香!很多人把羊肉切成小块后,就直接焯水或者直接加水炖,其实这一步是错误的,应该先把羊肉和羊骨头放入清水内,加几粒青花椒,浸泡2个小时,这样做的目的是为了去除羊肉里的,减少异味,给羊肉去腥。
2. 浸泡好之后,把骨头和肉捞出,锅内加适量的凉水,凉水下入羊肉和羊骨头,放入适量的姜片,倒入适量的料酒,加入适量的青花椒,生姜片,大葱段,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。
3.将焯水后的羊肉捞出,放入温水内再次清洗一下,用温水清洗羊肉,羊肉不会发柴,而且清洗过的羊肉,特别的干净,炖出来的汤也会特别的浓,特别的白,一点也不浑浊,也可以减少羊肉的膻味,让汤喝起来更鲜。清洗干净后,再次将羊肉放入锅中,往锅内一次性的加入足够的热水,烤全羊,中途一定不要加水,如果中途加水,羊肉汤就不够浓白,味道也差很多。
4. 锅内加入几片生姜和大葱段,盖上锅盖,大火烧开。烧开后,再敞着锅盖,转小火炖2个小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味可以随着蒸汽散发出来。然后将大葱段和生姜全部捞出,转中小火再炖60分钟后,这个时候羊肉就已经煮的特别的烂了,将煮烂的羊肉捞出,趁热将羊腿的骨头取下,将骨头再放入汤中继续炖,羊肉切块,装盘备用。
5. 取适量的羊肉装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入胡椒粉,再加一勺醋,加入适量的葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油,再滴两滴香油,这样一道美味的羊肉汤就做好了!
牙签羊肉,肉质不粗糙,这样用微波炉烤出来的肉串不会发干
牙签羊肉:1. 羊腿肉洗净擦干水分,烤全羊价格,剔去筋膜,切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片; 锅中倒水放入花椒,大火煮制几分钟,除掉花椒;留出花椒水待用;我特意挑选了有劲道的精致羊腿肉,肉质不粗糙,这样用微波炉烤出来的肉串不会发干,加进两勺孜然粉;
2. 在羊肉片中调入花椒水、烧烤粉;
3. 在羊肉上抹油后;吃起来滋滋冒油,伴着孜然的香味回味无穷;烹入料酒两勺避除羊肉的腥膻味;
4. 一勺生抽增加口感。
5. 加入少量的松肉粉。
6. 放进淀粉2勺。
7. 加入一勺白砂糖。
8. 汇入一勺精盐。
9. 放入老抽上色,胡椒粉、辣椒粉、 白砂糖、老抽、味*鲜、精盐等搅拌均匀后再腌制20分钟,放进淀粉搅拌。
10. 用牙签将羊肉一个一个的串起来,小块的羊肉放在牙签的中间,以防在烤的时候掉落;羊肉串在牙签上不要堆积在一起,平铺,让羊肉能够均匀受热。
11. 将油均匀的涂在每片羊肉上; 利于随后撒调料能够黏在羊肉上。
12. 喜欢孜然粉的味道;可以在每片羊肉均匀的再次抹上孜然粉,孜然粉要撒开,不要聚成一坨,口感就*差了。
13. 喜欢吃辣的;可以在每片羊肉均匀的再次抹上花椒粉、辣椒粉, 撒上胡椒粉。
14. 撒上辣椒粉后;就可以放进微波炉里烤了,然后把微波炉调到烧烤档的可以了,一般的时间就是10分钟左右。烤爸爸也可以用烤箱烤制、电磁炉上放油煎炸、空气。
很多人都不能接受羊肉带有膻味的,但是有的人觉得带膻味的羊肉很好吃,很正宗。我们在炖羊肉的时候可以多加一点调味料来遮挡一下羊肉的膻味。但是炖羊汤却挡不住羊肉的膻味。因为炖羊汤的时候不能加太多的调料,不然羊汤的味道就一点都没有了,没有羊汤味的羊汤可真的是浪费食材了。如果是红烧或者是黄焖羊肉,调料多加一点都可以。我们在炖羊肉的时候,忌讳加大料,那么羊肉到底怎么才能去膻味呢?温馨小提示:
1、也是膻味来源的一部分,烤全羊怎么做,所以血一定要清理干净,然后焯水在清理一编。
2、羊肉选用羊脊骨,肉不是很多,用来炖汤正合适。
3、炖完汤加上香菜,在出锅之后加,几乎炖汤都要加,也能去膻味。
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