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傻傻分不清的这些葡萄酒术语

葡萄酒术语

在学习葡萄酒的过程中，会碰到少不了含义相近或者名字相似的葡萄酒术语，如果学习的时候不多留个心眼，就会失之毫厘差之千里把它们弄混了！

如果能分清以下这些葡萄酒术语，你肯定是学霸！

葡萄酒术语一：Muscat、 Muscadet 、Muscadelle 三者的区别

同一个葡萄经常在不同的*有不同的名称，很多葡萄酒初学者都以为Muscat、 Muscadet 、Muscadelle都是*葡萄。

Muscat才是*的*

Muscat才是*的*，它是*家族一系列葡萄的统称，细分之下有品质出色的小粒白*、高产耐旱的亚历山大*、表皮红色的汉堡*等等。

Muscadet酒标

Muscadet是卢瓦尔河谷的AOC产区，产区的白葡萄酒采用“勃艮第香瓜”（Melon de Bourgogne）酿造。这个葡萄顾名思义，起源于勃艮第，芳香高酸，酒体轻盈，是非常棒的日常餐酒。当地酒农经常使用“Sur Lie”（让葡萄酒和酒泥保持接触）工艺来增加它的复杂度。

Muscadelle原产于波尔多，有时会小比例地用于波尔多白葡萄酒中，与长相思和赛美隆Blending。这个葡萄有着浓郁的葡萄和花朵的香气，颇似*，但却是一个截然不同的品种。Muscadelle在澳大利亚的Rutherglen产区也相当重要，用来酿造Rutherglen Topaque/Tokay加强酒。

葡萄酒术语二：Blending 与 Co-fermentation的区别

Blending，大多中文都翻译成混酿。但实际上这个词更应该被翻译成“勾兑”，Co-fermentation才是*的“混酿”。

Blending

Blending：当然不是三精一水来勾兑，而指的是在葡萄酒发酵完成之后，酿酒师将不同的品种、不同的地块、不同的发酵方式（如酵母、温度、发酵容器），甚至不同年份的酒混合（勾兑）在一起，或为了得到更加平衡和复杂的葡萄酒，或为了保持品牌风格的统一。

Co-fermentation才是*的“混酿”：而混酿则是指将不同的葡萄品种在发酵之前就混在一起，共同进行发酵。这种技术在北罗讷河谷的Cote Rotie相当常见，当地人习惯在西拉中加入少量的维欧尼。用这种方法酿造的葡萄酒有着更*亮和稳定的颜色，香气、口感上也互补互足，但能配合的如此默契的葡萄品种并不多。

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白兰地的勾兑和调配

原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。陈酿就是将原白兰地在橡木桶里经过多年的贮藏老熟，使产品达到成熟*的程度。勾兑是将不同品种、不同桶号的成熟白兰地勾兑起来，经过加工处理，即可抓捕钢瓶出厂。我国的白兰地生产，是一配成白兰地贮藏为主。原白兰地只经过很短时间的贮藏，就勾兑、调配成白兰地。配成白兰地需要在橡木桶里经过多年的贮藏，达到成熟以后，经过再次的勾兑和加工处理，才能装瓶出厂。

无论以那种方式贮藏，都要经过两次勾兑，即在配制前勾兑和装瓶前进行勾兑。

lt;1gt;、浓度稀释 *上白兰地的标准酒精含量是42%～43%（V/V），我国一般为40%～43%（V/V）。原白兰地酒精含量较成品白兰地高，因此要加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌。

lt;2gt;、加糖 目的是增加白兰地醇厚的味道。加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖浆，其中以葡萄糖浆为好。

lt;3gt;、着色 白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用*纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。

lt;4gt;、加香 白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳香可采用天然的香料、浸膏。凡是有芳香的植物的根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成，或浓缩成浸膏，用于白兰地调香。

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