日照加盟牛肉火锅-常熟市牛真牛餐饮管理
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- 名称常熟市牛真牛餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张勇
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-05-13 13:46 至 长期有效
日照加盟牛肉火锅-常熟市牛真牛餐饮管理产品详情
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卤料的介绍以及搭配:
花椒(麻味,七八颗,可煸炒)、八角(微甜、微辣,选取四五颗,可煸炒)、
*(辛辣,两颗,可煸炒)、桂皮(辛、甜,食指 中指大小即可,可煸炒)、
香叶(辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除)、山楂干(酸、小半把)、
*(甜、一小抓)、*(甘,*味道较大,不喜者勿放)、
干辣椒(辣、喜辣可以多放,不喜则放一点点)、大葱(辛、甜,一根)、
干蚝(鲜,但是略带腥味,不喜勿放)、丁香(酸,加盟牛肉火锅,味道较重,放七八颗)、
陈皮(酸,少量)、生姜(辛,将整颗生姜拍扁)、新鲜辣椒(;辣,按照个人口味)、
老抽(咸、鲜以及着色,听闻是广味兴的佳,但是 @闻佳那次卖没有抢到,但是已经联系做外贸的朋友帮我入手,现在用的老抽是海天的老抽,卤水变深色即可,若老抽不好,卤水会发苦)、
生抽(咸、鲜以及着色,听闻也是广味兴佳,但是还没用过不做评论,目前在用万字酱油,尚可,分量看个人口味)
冰糖(甜、多少要放点,其余看人个人口味)
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温馨提示:
1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握,以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉,卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透;
2、若实嫌费事儿,第九步和十步可以省略,直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。
私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
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卤水的制作以及*;
卤水是一锅黑黑的施法材料,从中能得出许多的美味,
卤水其实是时间的味道,反复的加入卤料、卤味进去,
卤料、以及卤味的风味就会不断积累,使其味道越发醇厚,
其中卤水的制作其实是比较简单,心思在于*上,
下面开始说明卤水的制作以及*。
卤水的制作:
工具:大容量的汤锅(个人用过砂锅以及铸铁锅效果比较好,铸铁锅太贵,还是用砂锅吧!)、汤渣袋(用来装卤料以及过滤卤水)、漏勺。
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日照加盟牛肉火锅-常熟市牛真牛餐饮管理由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司(www.lwnrg*)为客户提供“餐饮服务与管理,食品经营”等业务,公司拥有“牛好牛”等品牌。专注于宾馆、餐饮等行业,在江苏 苏州 有一定*度。欢迎来电垂询,联系人:张勇。