羊肉-羊肉价格

各个部位的羊肉吃法

前腿，又称前手、哈拉巴、哈力巴。位于颈肉后部，包括前胸肉和前腱子上部。质地老嫩不均、肥瘦兼有。胸肉脆，宜用于烧、扒，羊肉价格，如“红扒羊肉条”等。其他的肉多筋，只宜用于烧、炖、酱、煮，如“红煨羊肉”等。

　　胸脯，又称胸口。位于羊的前胸部，接颈肉，连肋骨，肥多瘦少，无筋膜，宜烧、熘。如“冬瓜烧羊肉”“溜胸口”等。

　　水肉。位于羊前腿中部一块大骨之后的肉，羊肉生产厂家，色淡红，肌纤维长短不一，有筋。去筋后肉很嫩，持水较多，宜于爆、炒、炖、烧。

前腱子。在羊前膝的下部，肉中夹筋，质老而韧，羊肉哪家便宜，肌纤维很短。宜卤、酱、烧、炖。如“酱羊腱子”“辣子烧羊肉”等。

羊杂汤的做法

　　主料：羊杂

　　辅料：葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋 香叶大料 料酒 白糖 姜

　　步骤：

　　1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净

　　2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，羊肉，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。

　　3.煮好的羊杂清洗一下切片。

　　4.准备好葱姜片，八角和香叶。

　　5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。

　　6.水开以后加入生抽。

　　7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。

　　8.一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。

　　9.准备点香菜末和蒜末。

　　10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。

各个部位的羊肉吃法　

羊经宰杀后，除头、尾、血、蹄及脏器等另行应用外，身体部分因部位不同而质量不同，烹调应用也不同，需予分档分割取料。各地分档取料大致相同，名称或有差别，分类如下：

　　上脑。在颈之后、肋部前上端。肉质较嫩，宜爆、炒、烹、熘、涮，也可供切成片、丁或绞馅。如“葱爆羊肉”“炒羊肉丝”“炸烹羊肉”等。

颈肉，又称脖颈、脖子肉、蝴蝶肉。肉质较老，夹有细筋，色深红。可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。

　　葫芦头。羊脖子处下垂的两个肉球，因形似葫芦头，故名。可供烧、烩。