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今天给大家介绍一些腐竹生产新工艺，利用新的技术生产的腐竹相比传统的生产技术，有哪些进步呢？我们一起来看看：
1、选料挑选颗粒饱满、光彩黄亮、无虫害、无霉变的新大豆。辅料和添加剂要符合食品卫生规范。
2、浸泡使用温水加碱性pH值，准时浸泡。水温掌握在30—40℃，加碱量1%，pH值为7.5—8，工夫3—4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应到达1倍左右。
3、磨浆使用二次研磨三次别离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍。次磨浆加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次别离加水3.5倍，使得浆的浓度控制在5.1%以下，pH值控制在7—8，豆渣分离使用80—100目标滤布。
4、煮浆将上述分离取得的豆乳插进夹层锅内，用蒸汽熏煮。不要煮得过老，温度到达100℃。为避免假沸现象出现，可添加0.1%的豆乳消泡剂。另外，为避免腐竹在干枯时断裂，并保证制品色彩，可加0.5%的甘油和适量褪色剂。
5、挑皮 豆乳煮熟后，掏出倒入平锅内，用蒸汽煮开，切勿使水翻腾。挑皮温度以85—90℃为佳。一般几分钟后豆乳外表天然凝结成一层含油薄膜，此时，用涂油的竹棍挑起，挂在锅上竹竿上就可以。
6、烘干挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时插进烘房举行烘干。为确保制品腐竹质量，初使用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%—60%，工夫1小时。而后使用低温、低湿处置，即温度低于50℃，相对湿度在18%—25%，工夫3—5小时。经烘干后，腐竹含水量应由初的80%—65%降至8%—10%。烘干的腐竹依照标准分级包装。
利用上述新工艺生产，出品率可比传统工艺进步5%—10%，而且*品率明显高。

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