挂炉烤鸭制作方法-厨品汇-本溪挂炉烤鸭

如何判断炉温。炉温的高低，是靠烤鸭师的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。当炉温达到200℃以上时，烤鸭师可以观察到炉内后墙发亮；如果炉温过低，挂炉烤鸭制作方法，则炉膛内存有烟雾迹象。炉温过低时则不能进行烤炙，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响质量

如何判断炉温。炉温的高低，是靠烤鸭师的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。当炉温达到200℃以上时，烤鸭师可以观察到炉内后墙发亮；如果炉温过低，则炉膛内存有烟雾迹象。炉温过低时则不能进行烤炙，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响质量

关键词二：大众化

早在2015年，火锅、快餐、西餐、小而精的特色店等大众化餐饮的市场份额已超过80%。而根据前瞻数据库数据显示， 2016年全年大众餐饮收入达26586亿元，累计同比增长12.45%，2017年仍将保持12%以上增幅稳定增长。

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关键词五：工业化

餐饮工业化有两个方向：一个是做食品工业化产业，进行标准化、规模化生产，挂炉烤鸭如何上色，大幅度****产量，增加利润。

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