鸭舌-潘老壮鸭舌加盟连锁-不辣鸭舌

消魂鸭舌：

****思路：

鸭舌备受冷菜师傅喜爱，将其烤制后用自制卤汁卤制入味，正如其名，令人“消魂”。

原料：

大鸭舌200克。

调料：

A料（盐、香菜、土芹各5克，酱香原味鸭舌多少钱一斤，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克），*川式卤汁1千克。

*川式卤汁配方制作：

1、熬汤：大骨头1千克，老母鸡1只，猪肉皮、金华火腿各500克，大葱、生姜各50克，色拉油100克入锅慢炒10分钟，加25千克水熬至汤发白（约6小时），控出杂物后留汤。

2、炒料：净锅入色拉油300克，放入辣椒王1千克，花椒120克，八角、鲜沙姜各20克，桂皮、白豆蔻、丁香、荜拨、*、党参、*各10克，酱香原味鸭舌哪个牌子好吃，*香、香茅草各15克，罗汉果2个，红桅子、良姜各30克，小火慢炒1小时至出香，加入郫县豆瓣酱1500克、菜子油1千克熬制20分钟，倒入熬好的汤汁，小火熬制。

3、调味：锅内加入鸡粉、鲜辣汁、生抽、红烧酱油、鲜露各50克，辣鲜露、庐陵王黄酒、盐各300克，冰糖150克，二锅头白酒100克，美****鲜味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克继续熬制1小时。

4、辅料：加入一改为二的小米辣1500克，香菜、香葱、小圆葱头各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分钟即可。

制作方法：

（1）将特大鸭舌用A料腌制12小时。

（2）将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，鸭舌，放入自制川式卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。

（3）上菜时用*制川式卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草*好装盘即可。

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香酥炸知了的做法：

1.知了用清水浸泡，冲洗干净

2.沥干水分，剪去翅膀

3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开

4.关火浸泡30分钟

5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分

6.起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制

7.炸至表面香酥，捞出控油

8.在厨房*纸吸过油后，装盘即可

香酥串烧鸭舌：

主料：鸭舌30个

配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻适量

调料：美****鲜酱油2克，辣鲜露3克，耗油1克。

做法：将鸭舌洗净，不辣鸭舌，用竹签串好，加所有调料腌制30分钟，干辣椒切碎，辣椒花生酥剁碎，芝麻炒熟，锅人油六成热放入鸭舌炸成金*， 锅热下少量花生油，下干辣椒炸香，入辣椒花生酥，鸭舌，芝麻拌匀，撒葱花香油即可。