山西火锅-牛好牛卤味牛肉火锅-牛好牛全国加盟

闽式白卤水

原料：

A 八角3克，丁香7克，*、*、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克。

B 盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。

C 大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。

2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，牛好牛全国加盟，再入B料不停搅动至其溶解，加盟养生火锅，过滤即可。

特点：色泽浅黄，香味浓郁。

应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，火爆火锅加盟，通常是由牛肉等作原料制作而成的。

酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕*肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，山西火锅，*和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口。

风味一制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、卤牛肉有关图片(19张)盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

燃料、调料的演变 　　

燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到*、电磁炉。木炭的使用历史****久，****有风味，也****污染空气。电磁炉****干净也方便，但风味较差。*好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。