养生牛肉火锅-火锅- 牛好牛(查看)

闽式白卤水

原料：

A 八角3克，丁香7克，*、*、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，养生火锅，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克。

B 盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。

C 大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。

2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，牛好牛全国加盟，过滤即可。

特点：色泽浅黄，香味浓郁。

应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

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卤水分为两大类：

即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金*（咖啡色，如卤牛肉，火锅，金*，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤水分为两大类：

即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

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