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湖南牛肉滚揉机-诸城雷诺机械有限公司-牛肉滚揉机规格型号

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滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神右伤力。由于是真空租用,产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20分钟,牛肉滚揉机规格型号,休息5-10分钟之间。

4.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

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5.温度控制:一些*认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,****1好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,湖南牛肉滚揉机,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

6.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,牛肉滚揉机生产工艺,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,****于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

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用CO2与N2混合气体作为抑菌气体,经过实验优化的变压滚揉腌制工艺(滚揉温度为5℃、变压交变比为2、压力为025MPa、混合气体比为6:1)对微生物的*效果十分明显,在滚揉温度****3℃的情况下,经过变压滚揉后原料肉的菌群总数只有传统真空滚揉工艺处理后原料肉菌群总数的56.2%。在滚揉后原料肉菌相方面,牛肉滚揉机厂家地址,假单胞菌及大肠杆1菌占总菌数的比例有一定程度的下降,乳酸杆1菌比例上升,假单胞菌的优势菌地位不变。牛肉滚揉机

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