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卤水的*:

1、每当卤完一次卤水,将所有卤味取出,卤料则丢掉,麻辣牛肉火锅加盟,剩下的卤水用汤渣袋过滤两次,保证汤无杂质。

2、卤水可以进行常温保存1天,若需要短期保存,如三四天,则放入冷藏室中,若长期保存,则放入冰冻室中,并且每个一段时间,夏天则2个星期,拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。

3、若卤味含脂肪较多,则把卤水放入冷藏室中,使其脂肪凝结,再把脂肪捞出。

4、卤水经过长期时间的使用,鹤岗火锅,超过15次以上,可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的卤水中,吸附掉一些杂质,但是不宜经常。


卤牛肉的做法四:五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美*。

准备材料

牛腱肉 900克,麻辣火锅加盟,洗净,切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条,卷成 姜块 10克,拍松 桂皮 1条 八角 1粒 *香 3克 * 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、*香、*、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。


卤牛肉的做法

锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。

另起锅,下生油烧热,煸辣椒,牛好牛火锅,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。


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