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特色火锅加盟-火锅-牛好牛卤味牛肉锅(查看)

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卤水的制作以及*;

卤水是一锅黑黑的施法材料,从中能得出许多的美味,特色火锅加盟,

卤水其实是时间的味道,反复的加入卤料、卤味进去,

卤料、以及卤味的风味就会不断积累,使其味道越发醇厚,

其中卤水的制作其实是比较简单,心思在于*上,火锅品牌加盟,

下面开始说明卤水的制作以及*。

卤水的制作:

工具:大容量的汤锅(个人用过砂锅以及铸铁锅效果比较好,火锅连锁加盟,铸铁锅太贵,还是用砂锅吧!)、汤渣袋(用来装卤料以及过滤卤水)、漏勺。


卤水制作流程:

1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味,将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中,煸的油放入汤锅。

2、将需要焯水的卤料进行焯水,并清洗干净。

3、加入冷水、卤料,不同的卤味按照不同的时间进行下锅,比如牛腩需要2小时,火锅,大肠需要1小时,那么先卤牛腩1小时,再入大肠卤1小时,留一点水位****溢锅,大火烧开后转小火,卤味完成卤制后关火,先别取出,在锅中泡上半个小时,这样卤味会更多汁水。

4、需要冷卤的食材,先将卤水烧开****,再关火一段时间加入食材。

5、每次进行大量的卤味进行卤制时,加入适量的卤料。


卤味牛肉锅

大火煮至上汽,再用中小火焖煮35分钟。关火冷却开锅后,再将肉翻面在卤汁里浸泡1小时左右。取出牛肉,封保鲜膜,放到冰箱冷冻柜搁置15-20分钟直至牛肉冻成块状。注意,牛肉冷冻后再切片容易切出完整的形状,但也不要冻得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1调制调味汁。食用前从冷冻室取出牛肉块,沿肉质纤维方向切成薄片,摆盘后搁上香菜段,淋上调味汁。


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