纯手工面筋批发-金牛面筋作坊-哈尔滨手工面筋批发

烤炉一个（看你自己选择，普通碳烤炉或者用液化气，用电的都可以），铁签30个（够用就好），大一点的不锈钢桶一个，菜刀一把，菜板一个，不锈钢的脸盆一个，筷子200-300个（可以买一次性的筷子，比小指头稍细一些的，也不要太细，缠面的时候要用），塑料桶一个（浸泡煮好的面筋用的），竹签无数个。

主料：纯面筋粉（特别说明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是经过工业提取的面粉，用面筋粉制作出来的面筋才有弹性。一般的粮油店如果买不到就要到卖添加剂的店一般可以买到），面筋粉也称作谷阮粉。

辅料：花椒粉，八角粉

一、香辣酱料配方

鸡精30克、花椒粉20克，辣椒面200克、盐40克、和色拉油240克，将色拉油烧热，等油温降到4成再把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。

二、海鲜味酱料配方

味精10克，柱候酱100克，耗油100克，鲜汤60克，哈尔滨手工面筋批发，葱油100克，以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。

三、咖喱味的酱料配方

鸡精10克，香油60克，辣椒面50克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。目前酱料相对比较多人用，不吃麻和辣的减少辣椒面和花椒的比例即可。

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醒发，醒发是让和好的面筋粉面团在一定的温湿度条件下静置松弛，和好的面筋团一部分气体被排出，内部处于紧张状态，面筋团缺乏柔软性。如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体。因此，需要有一段时间的醒发。醒发时间大约气温10-25度左右30分钟，外部温度高了适当减少醒发时间，做几次就会掌握经验。实践是醉好的经验掌握手段。醒发时候上面要盖上潮湿的棉布，以防表面水蒸发后风化干裂。

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红油的制作

、菜籽油斤豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油小辣椒斤必须用小尖椒粉碎****细花椒两桂皮两八角两*两*两良姜两*两山萘两香叶两大葱两鲜姜两

、先将菜籽油放入锅中烧开成热

、端离火源降温大约分钟分热，把姜片、大葱放进油锅

、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次

、大料炸大约分钟捞出此大料只能炸次，以后煮大料水做面酱用

、此时油温大约度，大串手工面筋批发，把辣椒面逐渐放进去不可一次性全部放进油锅边放边搅动

、等到油温接近常温再把麻辣精两、芝麻油精两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，小时内要搅动次充分搅匀，小时后才能使用

六、面筋的选购技巧

选购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：

颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋

气味：质量好的面筋带有面粉香味，手工面筋批发厂家，无其他杂质气味

弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手

延伸性：拉伸面筋，不易拉断