餐饮加盟-湖南火锅- 牛好牛(查看)

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：技术关键解析

1）在制作卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味非常浓烈，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。

2）香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别。根据经验，投放规律如下：

①下货内脏类：多投放去腥、除臭的香料，如*、*、*、*、筚菝等，以去异增香。

②肉类、鸡鸭、豆制品类：以上除臭香料投放量要减少，既要去除异味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。

深度剖析火锅行业的发展前景

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，火爆火锅加盟，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。

　　涮火锅已成为大江南北一道*的风景线，一家老小或是亲朋好友围坐在热乎乎的火锅旁边吃边聊，大快朵颐。没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是火锅店****为火爆的季节，但即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。

牛肉的吃法

　　不同部位的牛肉，有着不同的说法。

　　雪花：一头牛身上****为ding尖的部位，牛好牛火锅，****da特点就是肥嫩而有些许嚼头，但不是所有牛都会长出这部分肉，餐饮加盟，一头牛身上只有1到2斤。

　　匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉****集中的部位。

　　匙柄：依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉。

　　吊龙：牛背上的部位，口感*棒。

　　嫩肉：正如其名，牛身上****嫩的部位

　　胸口朥：牛胸口的一大块肉，湖南火锅，又脆又香！

　　每个部位的牛肉煮火锅时涮烫的时间也不同，如何才能吃到****鲜嫩美味的牛肉呢？煮意贴心的为你解决了这个问题，在每一份盛装牛肉的菜碟上，都贴上了每一种牛肉的涮烫时间，让你放心的吃到****鲜嫩的美味。