威士忌贴牌加工厂商-洋酒加工
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洋酒的种类洋酒是指进口酒类的总称。洋酒可以根据不同的划分标准进行划分。
以饮用时机来进行酒类的划分,有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;
以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:
1、发酵酒类:包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
2、蒸馏酒类:包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
3、精炼和综合再制酒类:包括英国琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。
按制造原料可分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白兰地以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前冠以水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
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简述白兰地酿造的6个工艺流程
白兰地****早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒,从广义上讲,所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。
白兰地的酿酒葡萄品种:
原料品种多为白葡萄品种,要求糖度较低(120 ~180g/L), 酸度较高(≥6g/L),具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。
白兰地制作流程简述:原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。
****步、白兰地原料酒酿造:白兰地原料酒常采用自流汁发酵,原酒应含有较高的滴定酸度,以保证发酵能顺利进行, 有益微生物能充分繁殖,而*微生物受到*。
第二步、白兰地发酵:发酵温度应控制在30~32℃,时间为4~5d。当发酵完全停止时,残糖已达到3g/L以下,挥发酸度≤0.05%,在罐内静止澄清,然后将上部清酒与脚酒分开,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏。
第三步、白兰地蒸馏:蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(V/V)的范围内,保持适当量的挥发性物质,以奠定白兰地芳香的物质基础。
第四步、白兰地勾对调配:原白兰地是一种半成品,品质较粗,香味尚未圆熟,不能饮用,需经调配,再经橡木桶短时间的贮存,再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例,调出各具特色的白兰地。
第五步、白兰地陈酿:白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿,其目的在于****产品的色、香、味,使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中,橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐转变为金*。
第六步、白兰地贮存:在贮存过程中,原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。
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世界十大的洋酒品牌
芝华士Chivas(1801年成立于苏格兰阿柏丁)
1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司,是全世界****早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商,同时也是威士忌三重调和的创造者。出于对威士忌事业的*沉醉,芝华士兄弟遍访欧美大陆,成为****早发现威士忌酿制秘密的先驱。创始人James Chivas坚持认为保持品牌口味的一贯性是品牌的魅力所在,并开始创造有一贯*的调和型威士忌,其品牌“芝华士”诞生于十九世纪九十年代。
世界十大洋酒品牌
百龄坛(Ballantine’s 于1827年苏格兰,威士忌品牌)
百龄坛的*绵滑口味来源于苏格兰所****的四种天然成分:
1、带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦;
2、苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃,就会闻到一股好闻的烟味;
3、流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水;
4、乡间纯净的空气也是造就品质****的威士忌的不可替换的特殊成分。
正是这些元素支撑了百龄坛乃至苏格兰威士忌在世界上的超绝地位。
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依尼米亚白兰地、威士忌全国招总代理
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