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牛好牛卤味牛肉锅、牛肉锅、 牛好牛(查看)

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卤味牛肉锅做法:

  1.牛腱子用清水泡4-5个小时,中间换水数次,泡去*杂物,至水*清。泡的干净,煮的时候就不会有浮沫的,也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时让店家帮着按照纹理分割成一条一条的,都是白色的筋膜包裹着的样子,一个牛腱子大约3-4斤左右。

  2.准备好各种所需配料香料,大葱切段,姜切片。

  3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可,不要切的太短,因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

  4.把牛腱子肉块放入炖锅,加入所有配料拌匀,牛好牛卤味牛肉锅,然后盖上盖子放入冰箱,浸泡腌制过夜,牛好牛卤味牛肉锅,能腌24小时。 尽量用什么锅煮就用什么锅腌制,这样不用倒腾洗涮锅了,也免得浪费调味料。


卤牛肉的做法四:五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,牛好牛卤味牛肉锅,香美*。

准备材料

牛腱肉 900克,洗净,切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条,卷成 姜块 10克,拍松 桂皮 1条 八角 1粒 *香 3克 * 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、*香、*、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。


卤水的*:

1、每当卤完一次卤水,将所有卤味取出,卤料则丢掉,剩下的卤水用汤渣袋过滤两次,保证汤无杂质。

2、卤水可以进行常温保存1天,若需要短期保存,如三四天,则放入冷藏室中,若长期保存,则放入冰冻室中,并且每个一段时间,夏天则2个星期,牛肉锅,拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。

3、若卤味含脂肪较多,则把卤水放入冷藏室中,使其脂肪凝结,再把脂肪捞出。

4、卤水经过长期时间的使用,超过15次以上,可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的卤水中,吸附掉一些杂质,但是不宜经常。


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