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国产羊的品种及羊肉特点

托克逊黑羊

托克逊黑羊也叫吐鲁番黑羊、托克逊大尾黑羊，属于新疆地区优良的肉用型绵羊品种。因为在高原长期奔波，羊肩肉批发价，食用天然青草和雪山之水的原因，其肉质脂肪含量较低，而且膻味相比较其他绵羊品种也略淡一些。

多浪羊

是新疆的一个优良肉脂兼用型绵羊品种，因其中心产区在麦盖提县，故又称麦盖提羊。多浪羊体大、产肉多、肉质鲜嫩。

黑山羊

黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味****小，催肥用壮乐康效果好。营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含*必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有补虚强体和*之****，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

羊肉去膻法

1.米醋去膻法:羊肉切成块放入开水锅中，加点米醋，一般半公斤羊肉放半公斤水 加25克醋，煮沸以后，捞出羊肉，再进行烹调就没有膻味了.

2.萝卜去膻法:烧煮羊肉时，加一些扎了洞的萝卡或胡萝卜同烧， 膻味就会被萝卜吸收出去，烧好羊肉后，羊肩肉，把萝卜扔掉.

3.药料去膻法:烧羊肉时，用纱布包好碾碎的山楂，丁香，*，豆蔻，紫苏等药料 同烧，羊肩肉批发价，不但可以去膻，羊肉还会有独物的风味.

4.绿豆去膻法:煮羊肉时，如果放上七至八粒绿豆同烧，能去除膻味.

5.咖喱去膻法: 烧羊肉时加入适量的咖喱粉同烧，一般半公斤羊肉加入半包咖喱 粉，羊肩肉批发价，烧后即可除去膻味.

挑选方法：

一、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。