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油红辣椒：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，油辣椒厂家，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，盐10kg，*酱 10kg，白砂糖2kg。

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，油辣椒价格，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

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