鸭头招商、潘老壮鸭舌、兰溪鸭头

潘老壮为您介绍：*鸭舌的做法

材料：鸭舌

辅料：葱姜、料酒、花椒、五香粉、干头辣椒、香叶、八角茴香

做法：

1、鸭舌用盐稍微捏几下，取出杂质，洗净沥水

2、平底锅内放入盐、花椒、香叶、八角茴香、干头小辣椒、五香粉小火慢炒。盐炒热了，有点呛人的味道*散出来了，差不多就好了，让其自然冷却

3、将冷却的盐拌入鸭舌中，加入葱姜、料酒，拌匀之后密封冷藏2-3天

4、冷藏之后的鸭舌沥干水份，放入烤盘铺开，上下火100度，烤制两个小时，一个小时左右记得将鸭舌翻动一下

5、烤完的鸭舌自然冷却就可以上锅蒸了。蒸锅里放水、放入葱姜、料酒先烧开，然后把装有鸭舌的蒸格放上去，大火15分钟，小火同样也蒸15分钟就可以吃了

创意“藤桥鸭舌”的详细做法：

原料：

藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。

调料：

自制卤水500克，花瓣2克，草莓1个。

*卤水配方：

八角、花椒、桂皮、*、*、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美****鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克。

制作方法：

1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的*卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。

2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。

关键：

鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。

爆炒金蝉的做法：

1.买来的金蝉用清水冲洗干净

2.用淡盐水泡半天左右以入味

3.将水份控干，葱切片

4.锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感

5.烧热油后，放入花椒和葱爆香

6.放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉

7.加少许的酱油入味

8.放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以

9.再继续翻炒至表面焦黄即可

10.晾凉后吃味道更好