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麦芽糖是双糖，而葡萄糖是单糖是，麦芽糖摄入后需要转化成葡萄糖之后才能吸收供*使用。在物理性质方面有一定区别。lt;br/gt;lt;br/gt; 　　麦芽糖： 　　从化学观点说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金*，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是C12H22O11 　　由两个D-葡萄糖分子通过amp;alpha;构型的1，西王一水葡萄糖，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的amp;beta;型水合物。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

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葡萄糖加强记忆，刺激钙质吸收和增加细胞间的沟通。但是太多会****胰岛素的浓度，导致肥胖和糖尿z病；太少会造成低血糖症或者更糟，胰岛素休z克(糖尿z病昏迷)。

葡萄糖对脑部功能很重要，葡萄糖的****会受下列因素干扰：忧郁、躁郁、厌食和贪食。阿尔兹海默症病人纪录到比其他脑部功能异常更低的葡萄糖浓度，因而造成中z风或其他的血管疾病。研究员发现在饮食补充75克的葡萄糖会增加记忆测验的成绩。

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葡萄糖在养禽过程中的作用：补充能量。雏禽出壳后从出雏室转入育雏室，先用3%-5%葡萄糖糖水加维生素C饮水，再开食，之后连续饮用3天，可****卵黄的吸收，减少发病，****饲料转化率；家禽在发病的过程中如果采食量下降时使用葡萄糖能及时补充能量；家禽特别在重病时采用“饥饿疗法”，葡萄糖在此时可以救命。

解1毒作用，当家禽发生**或饲料的添加剂*时，立即停用致毒1药品及添加剂，同时让其饮用5%的葡萄糖糖水，恩施葡萄糖，饮用3-5天，能有效*****症状，配合应用维生素C效果更佳。

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葡萄糖用于食品行业，由于其可以有效地****低钠综合症的发生，故可以作为食品添加剂。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾有优良的呈味阈。葡萄糖酸钠无刺激性，无苦涩味，盐味质接近食1盐，阈值远高于其他有机酸盐，是食1盐(无机盐)的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾在食品加工中用于调节pH，****食品呈味性，代替食1盐加工成健康的低盐或无盐(无氯化钠)食品，对增进*健康、丰富人们生活起很大作用。 　污水处理调试期间投加工业葡萄糖等是为了提供碳源，这是为了更好的培养细1菌，****污水的可生化性。若运行的系统中COD、BOD不足以供给*生长繁殖的话，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。在食品、医1药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(*坏血酸)。