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麦芽糖是双糖，而葡萄糖是单糖是，麦芽糖摄入后需要转化成葡萄糖之后才能吸收供*使用。在物理性质方面有一定区别。lt;br/gt;lt;br/gt; 　　麦芽糖： 　　从化学观点说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金*，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是C12H22O11 　　由两个D-葡萄糖分子通过amp;alpha;构型的1，4键连接起来的双糖，骊骅一水葡萄糖批发，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的amp;beta;型水合物。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

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葡萄糖加强记忆，刺激钙质吸收和增加细胞间的沟通。但是太多会****胰岛素的浓度，导致肥胖和糖尿z病；太少会造成低血糖症或者更糟，胰岛素休z克(糖尿z病昏迷)。

葡萄糖对脑部功能很重要，葡萄糖的****会受下列因素干扰：忧郁、躁郁、厌食和贪食。阿尔兹海默症病人纪录到比其他脑部功能异常更低的葡萄糖浓度，因而造成中z风或其他的血管疾病。研究员发现在饮食补充75克的葡萄糖会增加记忆测验的成绩。

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葡萄糖研究简史：1747年，德国化学家马格拉夫S·Mar*raf在柏林首1次分离出葡萄糖，并于1749年将这一过程发表在《从德国产的几种植物中提炼蔗糖的化学试验》一文内，第90页中写道：”用少量的水润湿葡萄干将其软化，然后压榨被挤出的汁，经过提纯浓缩后，得到了一种糖。马格拉夫发现的这种糖就是葡萄糖。然而，葡萄糖1838才被命名，它的英文名glucose源自于法语的glucose，它是由法国*尤金-梅尔後佩利戈Eugène-Melchior Péligot (1811-1890)首1次创造，源自德语中的gleukos——未发酵的甜果酒，前缀gluc-源于德语glykys，即甘甜的意思，后缀-ose则表明其化学分类，指出它是一个碳水化合物。

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葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖， 在食品加工焙烤食品、罐头、果酱、乳制品、儿童食品和保健的食品等。作为基础原料应用于铸造行业，特别是发酵工业就几乎离不开葡萄糖，工业上的、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、微生物多聚糖、有机的溶剂原料中都有大量应用。可直接以胶1囊、片1剂、口1服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克/天；作为品膳食纤维类配料添加量：0.5～50面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5～10肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5～20乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方的奶粉等。添加量：0.5～5饮 料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5～3酒 类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维酒。添加量：0.5～10调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5～15冷冻食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5～5休闲食品：布丁、果冻等；添加量：8～9。