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活海参去涩技巧：高压前先抓拌 高压时加柠檬

1、高压之前用白糖和淀粉揉搓抓拌四五下后，用清水洗净。

2、柠檬片是酸性的，海参是碱性的，酸碱中和，因此柠檬片可以祛除海参的腥涩味。但是如果放太多柠檬片，会使海参染上酸味且表皮软化，浙江晓芹海参专卖 ，所以一定要适量。活海参入高压锅压时，绍兴海参专卖，1斤参放入3片柠檬片，加纯净水浸没，浙江****海参专卖 ，先压8分钟，放汽后，取出压好的海参，没有压好的海参需要再压2分钟。压好的海参在冰镇时，1保鲜盒水中放1片柠檬片。冰镇的头两天不需换冰水和柠檬片，否则会使海参脱色；应在冰镇的第三天换水，同时更换两片新的柠檬片，等到第四天，海参基本上就发好了。

盐渍海参的发制方法：

首先，将盐渍海参洗净，顺着已经切开的海参腹部，将整个海参腹部切开，去除海参腹腔内的白色海参筋和白色沙嘴，然后将海参放入清水中浸泡1天，浙江*海参专卖 ，主要是为了使海参体内的盐分溢出。

第二步，将浸泡后的海参放入电饭煲内加水炖煮30分钟左右，也可放入其他没有压力的锅内炖煮，但炖煮时间得适当延长，锅内加水量至少要达到海参体积高度的两倍以上，宜多不宜少，在加热炖煮完成后锅内剩余的水量仍要保持没过海参的程度。炖煮完成后，用筷子穿刺海参，如果可以轻松刺透，则这个过程就结束，如不能刺透或海参比炖煮之前缩小了，说明炖煮的时间仍不够，再继续加热炖煮10几分钟，已达到可以刺透的效果。

我们家海参等级：

*的：大连*海参500g（7年参龄）（30-40头）（个头大，营养也多。）

二级的：大连*海参500g（6年参龄）（50-60头）（****力推荐这款，性价比非常高，吃1次就知道了。自家吃很合适。）

三级的：大连*海参500g（5年参龄）（70-80头)（在小的海参都扔回海里了)