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活海参去涩技巧：高压前先抓拌 高压时加柠檬

1、高压之前用白糖和淀粉揉搓抓拌四五下后，用清水洗净。

2、柠檬片是酸性的，海参是碱性的，酸碱中和，因此柠檬片可以祛除海参的腥涩味。但是如果放太多柠檬片，会使海参染上酸味且表皮软化，所以一定要适量。活海参入高压锅压时，北京黑海参专卖 ，1斤参放入3片柠檬片，加纯净水浸没，先压8分钟，放汽后，北京晓芹海参专卖 ，取出压好的海参，没有压好的海参需要再压2分钟。压好的海参在冰镇时，北京海参专卖，1保鲜盒水中放1片柠檬片。冰镇的头两天不需换冰水和柠檬片，否则会使海参脱色；应在冰镇的第三天换水，同时更换两片新的柠檬片，等到第四天，海参基本上就发好了。

****简单的海参处理方法：米汤

发制步骤：1、将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水（淘大米的水）中焯1分钟左右至米汤重新沸腾，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，去净内脏，洗净。2、锅中再放淘米水，加入海参烧开，保持微火煮约四五分钟至透，停火，自然放凉，凉后捞出海参，沥干水，就可以烹制菜品了。

特点：发好的活海参没有腥味，口感柔软略带脆。

优点：1、米香可以中和海参的苦涩味。2、发好的海参略带米香味，口味很好。3、发制时间短。

适合的菜品：热菜、凉菜都适合，但由于略带米香，所以更适合凉菜。其代表菜有“金丝炝活海参”、“老醋活海参”等。