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卤鸡爪做法

食材：鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、*香3克、*1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。

做法：

1.先把糖色炒好，备用。

2.将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、盐、鸡精。

3.把鸡爪进行焯水，然后过冷水后，放入到卤水中进行卤制20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。

制作川味卤水需要要川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

(1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。(2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋，卤菜培训班多少钱，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。(3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食1盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。(4)、下一次卤制时，卤菜培训机构哪家好，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，合肥卤菜培训，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。