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什么样的卤菜才是新鲜的

1.味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的di一标准，卤菜培训中心哪家好，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸香合口。

2.颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅*！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑*。

3.口感。新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。

有剩货怎么处理能减少损失

很多人都想开一家卤味点，但是每天都会有或多或少的剩货，不可能卖的一点不剩，把剩货全部倒掉，这不太现实。那么怎样才能让剩货回卤后，卤菜培训中心费用，不变色、不变味、不掉称、颜色与当天的一样鲜亮?下面为您*。

1、剩货必须回卤。

2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水=，加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克，卤料包2两，加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。

3、把卤水大火烧开，待卤水烧开后，卤菜培训中心学校，倒入剩货，江阴卤菜培训中心，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘。

4、回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。