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虾皮

虾米和虾皮是一样的，就是很小的虾被晒干了，几乎吃不出虾肉

虾仁是虾剥了皮，未晒干，看起来很新鲜饱满

海米就是虾被晒干了

海米是北方人的叫法，南方人叫做虾米，是将新鲜的虾子用太阳直接晒干的，虾皮是较小的虾子晒干的，虾仁是将虾子晒时去掉皮的，只剩下虾肉形成了虾仁

虾皮

小虾皮在一般的干货店都能买得到，但要挑到好的小虾皮可不容易，这就要考验你是否有一双火眼金睛了，那么小虾皮怎么辨别好坏呢？下面妈网百科为各位妈妈们支招，教你如何挑选新鲜的小虾皮！

一般来说，小虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。

生晒虾皮无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后熟晒虾皮加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。

虾皮

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量****为丰富，有“钙库”之称。中医文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等****。在太阳越来越毒辣的初夏，更是美味的配菜之一。

虾皮的食用方法很多，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放些紫菜，用开水一冲，一碗色香味俱全的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄饨，不但鲜上加鲜，营养价值也很高。

虾皮

可虾皮虽好，买海产品，吃起来却有许多讲究。要趋利避害，海产品价格，具体方法就是，用水多泡几遍，随后再焯一下。或者，在日光下直接暴晒3—6小时，用水泡是****快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡，但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话，要换3—5次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。

虾皮

虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。而且，这还能去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

虾皮

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量****为丰富，有“钙库”之称，买海产品便宜，是缺钙者补钙的较佳途径；

虾皮

虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，东坑镇海产品，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味俱全的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。 虾皮

虾皮选用：用手紧握一把虾皮，然后再将虾皮放松后，虾皮能自动散开，说明其质量是好的，这样的虾皮清洁并呈*，有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连着，虾眼齐全；如果放松后，虾皮相互粘着不易散开，虾皮外壳污秽无光，碎末多，并有霉味，说明虾皮已经变质。 虾皮它是在我国沿海生活着一种小型虾类，体长2～4厘米。产期分春、秋雨季，春天产的毛虾较肥。毛虾晒干后就是虾皮。虾皮有生熟两种：生虾皮是毛虾直接晒干的产品，多出口；熟虾皮是加水煮后再晒干的产品，我们使用的虾皮大多是熟虾皮。

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